Le pommes de terre ça coûte chère

Et voici ce que j'ai reçu comme mail: une présentation! pour la télécharger cliquez ICI (pas de virus ou autres peste, c'est certifié ).... Et oui, nous sommes ensemble dans la m...e! t qu'est-ce que cela a à faire avec mes confiture? Bon, si les gens n'ont pas d'argent, les pommes de terre viennent avant la confiture, surtout la confiture artisanale, qu'on ne trouve pas sur Intermarché ou Champion....
Hier matin, à 7h30, je sortis de chez moi et après avoir débarassé mon par brise des 3 milimètres de glace je suis descendu au marché du vilage. Il faisait froid! -12° ! Et à midi, après n'avoir rien vendu, j'ai remballé. il faisait un peu moins froid, 0°... quatre heurs de différence, 12° de différence....Je n'étais pas le seul à être là pour ne rien vendre. Merci le président du pouvoir d'achat. Avec ces affiches à la Obama, et l"ENSEMBLE TOUT EST POSSIBLE". Mais Churchil a bien dit que "chaque société a les leaders qu'elle mérite." Nous avons tous mérités St. Nicolas. Même si nous avont votés pour la Ségo ( serrait-elle meilleure? j'ai pas mal de doutes). Et moi qui avait développé 5 nouvelles recettes de confiture.... Je ne vais pas les tester. Pour l'instant il n'y a pas avec qui voir si elles se vendent...

fin de l'automne, début de l'hiver

Je me suis réveillé ce matin bien au chaud dans ma vielle maison (une périgourdine du 16em siècle) Il était encore noir dehors dans la valée de la Dordogne, et le brouillard ne tarderait pas de descendre dans le vallées. Le Dimanche c'est le marché à St. Cyprien, et ce sera la première fois que je vais y aller. Sa bonne place de marché pour l'été", on se la fait en hiver. Parce qu'une mauvaise place veut dire gaspillage d'argent , de gazole, d'énergie. Le placier et le tout puissant ici. C'est lui qui va, en fin de compte, décider qui va faire de bonnes ventes, et qui n'aura pas de quoi payer ses charges. Pour moi, il a trouvé une place qui me convient, mais je suis encore loins d'avoir une place permanente. Les ventes et dégustations ont étés meilleurs que je m'y attendais. Pour s'attendre à quelques choses en France du président du pouvoir d'achat( alias Nicolas premier, alias St. Nicolas) il faut être un Bouigue, Lagardère ou autre de la même bande. Une autre sollution possible, la poupée vaudou.... vous la connaissez?
après que la justice a rejetée la premier attque Sarkozienne contre cette publication(www.kandb.fr) protegeant ainsi le droit au sourire, Les avocats de notre empereur Nicolas ont fait appèlle.... Cette fois, Rachida, il te faudra livrer!!! Un peu de pression sur les magistrats?? Quelques menaces??? Déjà les prix de ce kit commencent à grimper, et sur le "market place" d'Amazon on y en a qui demandent jusqu'à 60€ la piece(!!!!!!!)... Dans quelques semaine, vendre ce kit vaudou mettera le vendeur en danger. et les patrouille de gendarmes qui ferront le porte-à-porte dans les grande ville ( parce-que nous, à la campagne ne somme pas assez sophistiqués pour nous en procurer et faire usage de celle-là. Alors les prix vont encore grimper, et combien de confitures me faudrat'il de vendre pour avoir ce kit vaudou? Et peut-être me faudrat'il me contenté d'un kit Ségo?Mais pour Ségo, je n'en ai pas besoin, elle n'est pas une menace, elle est amusante, la pauvrette. Et les prix pour son kit vaudou sur Amazon restent bas.
Revenons aux confitures. quelques idées se balladent dans ma tête. En fait 4-5 nouvelles confitures. Pour l'instant, je vais devoir les laisser murire entre mes oreilles, et attendre de meilleurs jours pour vous faire goûter la confiture d'Ail au pinot, la mandarine à la verveine, la mandarine au rhum, les 5 agrumes....






Le beaux jours reviendront.

La confiture de pêches à l'ail, une histoire vraie

C'est vrai, des fois mes idées pour mes confitures peuvent sembler bizarres, voir presque menaçantes. Les gens, monsieur et madame tout'l'monde, surtout à la campagne, ne sont pas habitués à voir l'ail figurer sur une étiquette de confiture. C'est pour ça que j'insiste que les clients goûtent avant d'acheter par simple curiosité. Un jour sur le marché du Buisson une dame s'arrête devant mon banc et regarde les étiquette que j'ai agrandi et plastifié pour accrocher tout autour de mon parasol. Je lui propose de goûter de mes confitures, et je reçois comme réponse un "je n'aime pas les confiture", dans un ton vraiment hostile. Moi, je n'aime pas les confitures de supermarché, ces produits industriels plains de m....s chimiques non-identifiées Elle continue " Moi, c'est seulement le confit d'oignon avec le fois gras...mais...qu'est-ce que c'est? Pêches à l'ail?????" La dame allais s'évanouir, ou presque, et je n'avais pas tellelment, en fait, pas du tout, envie de lui faire le bouche à bouche.
Je lui dis qu'en fait, cette confiture n'est pas si mauvaise que ça, et si elle osait la goûter je lui donnerai quelques idées à propos de cette confiture et avec quoi la marier. Mes chères lecteurs et lectrices! Elle a aceptée!!! Oui!!!.... Elle a hésitée un peu, mais la cuillère a trouver le chemin de son palet. "P.t..n qu'c'est bon!!!! Je ne savais pas que l'ail peut bien aller en confiture." Et cette cette confiture se mange bien au petit déjeuner. L'ail n'est pas dominant et on peu même aller directement au boulot sans se brosser les dents.... Pour l'apéro, cette confiture géniale va très bien avec de la charcuterie, des pâtés, des petite saucisses.... Vous pouvez aussi l'éssayer avec des crevettes... Mazis moi, je la préfère avec du fromage de chèvre ou de brebi assez vieux...Et vous, avez vous des idées?

Méditations sur une patate

Depuis un certain temps me tourne dans la tête l'idée de préparer une confiture ( ou, pour respecter les normes de l"anti fraude", un confit) de pommes de terre. L'idée m'est venue mais j'ai aussi entendu parler d'une confiture de pommes de terre. Plus tard j'ai même trouvé des recettes comme la suivante que j'ai trouvé sur internet, une recette proposée par Bernard Dauphin. Cette recette me semble plutôt gourmet que gourmande, et je vais , peut-être improviser autour de cette idée, mais surtout je vais élaborer MA recette de confit(ure) de pomme de terre et oignon... Ben quoi alors, ce qui est bon dan la poêle sera bon aussi en confiture. C'est prouvé...

La recette de Bernard Dauphin:

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Pomme de terre aux épices ( recette copiée mot à mot du net)
Préparation: 15Mn | Cuisson: 45Mn | Difficulté: Difficile
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1 Kg. de pommes de terres à purée
250 gr. de sucre cristallisé 1 Kg. de sucre de cannes roux 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
4 cuillères à soupe de vanille liquide
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 étoiles de badiane
1/2 cuillère à café d'anis vert en poudre
2 gousse de vanille
50 gr. de rhum brun
1 litre d'eau
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1. Laver les pots (la quantité variant en fonction de la contenance) à l'eau bouillante. Peler le pommes de terre et les couper en morceaux. Laver plusieurs fois et réserver.
2. Mettre l'eau, 250 gr. de sucre cristallisé, 2 gousse de vanille (fendues et raclées) la badiane et les pommes de terre dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 15 minutes environ.
3. Réduire les pommes de terre au tamis ou au presse-purée. Cette purée doit être souple, voire fluide, en ajoustant la consistence avec un peu de sirop de cuisson si nécessaire.
4. Peser la purée obtenue, la verser dans une casserole et y ajouter le même poids de sucre de cannes roux ( environ 1 kilo), la vanille en poudre, la vanille liquide, l'anis vert et la cannelle.
5. Cuire la confiture "à la goutte" ( une goutte de confiture versée sur une assiette froide fige presque instantanément) pendant 15-20 minutes environs.
6. Arrêter la cuisson et ajouter le rhum. Bien mélanger.
7. Couper chaqe bâton de vanille(du sirop) en morceaux, en mettre 1 dans chaque pot, y ajouter la confiture chaude, fermer les pot et le retourner.

Pour finir... Même utilisation que la confiture de marrons: délicieuse avec gaufres ou crêpes.
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Pour vous dire, MA confiture de pomme de terre & oignon sera très différente, car j'aimerai qu'elle soit plus "polyvalente", qu'elle accompagne plus de plats et mets que les crêpes ou les gaufres. Vos idées seront les bienvenues aussi..............

Une matinée sous la pluie au marché de Belvès

Debout à 6 heure du matin, dehors, il pleut des cordes. Mais il faut bien vendre mes créations. Le marché, ce matin est à Belvès, cité médiévale du 11em siècle ou avant, autour de la halle et au dessus des habitations troglodytique. J'adore cette cité et j'aime ce petit marché, qu'en cette saison me fait vendre que quelques pots de confiture. Ce n'est pas facile même à faire goûter des confitures comme le miennes ( voir mon "catalogue" ) aux mamies locales. Elle font leur confitures ( fraises, abricots, oranges....) eux même et en générale refuses de goûter ce qui n'est pas "de la tradition". Mais assez tôt ce matin, en voilà deux qui viennent se réfugier de la pluie sous mon parasol jaune de marché. Je les invite à goûter et voilà, c'est l'aventure. Ce qui les intriguait le plus étaient la gelée de café à la cardamome et la gelée de Thé à la menthe. Mais, comme souvent elles me demandent "mais quoi donc on peut faire avec cette gelée? (en parlant du café cardamome) Je leur réponds que tout d'abords il faut voir si elle nous plaît, et si oui alors, bon, essayon une crêpe ou une gaufre. Une tranche de cake ou une boule de glace à la vanille et miammmmme. A la limite, une petite cuillère en cachette.... Et l'autre dame, un peut plus agée mais pas plus courageuse me demande de goûter la gelée de Thé ( j'en ai deux de thé, à la menthe et aux multiples épice, le Tchaï.

La gelée de thé à la menthe a été présentée au concours de confitures de la semaine du goût à Trémolat cette année, et le résultats ne sont pas encore décidés.
Ma réponse à la question " qu'est-ce qu'on fait avec celles là?" j'ai donné à peu près la même réponse: sur une tartine beurrée, sur une crèpe ou une gaufre mais aussi avec des déserts ou seule, derière la porte ouverte du frigo....

Je blog en douceur

A propos de moi

Je suis né en Israël et installé en Dordogne, à cheval entre le Périgord Noir et le Périgord pourpre, depuis Janvier 2004 après avoir pratiqué différents métiers (Dans la psychologie, l'anthropologie, l'informatique et l'hôtellerie). En 2006 je décide d'entreprendre un C.A.P. de cuisinier, obtenu le 15 Mai 2007. Pendant mes stages au "Vieux Logis", à Trémolat, chez le chef Vincent Arnould, MOF, je décide de me lancer dans la confiture. Mes recettes de confiture sont originales. On ne peut pas les trouver dans les supermarchés. Une de mes confitures m'a gagné le 2ème prix à un concours de confitures organisé à Trémolat pour la semaine du goût (le jurie présidé par le chef Vincent Arnould du "Vieux Logis".)
Vous me trouverez sur les marchés de Beaumont, Belvès, Le Buisson....etc...
Sur mon site professionnel vous trouverez les détails plutot commerciaux... sur mon site perso, la maison, mon coup de coeur de 500 ans au hameau du Roussel, sur la commune du Buisson de Cadouin
Et pourquoi ce blog? Certainement pas pour être à la mode! J'ai décidé de créer ce blog pour partager des idée (pas des recettes) à propos des confitures. Entre autre, "Les Confiture? Quoi en faire?". Puisque les confitures ne deverais pas se limiter au petit dej...