Méditations sur une patate

Depuis un certain temps me tourne dans la tête l'idée de préparer une confiture ( ou, pour respecter les normes de l"anti fraude", un confit) de pommes de terre. L'idée m'est venue mais j'ai aussi entendu parler d'une confiture de pommes de terre. Plus tard j'ai même trouvé des recettes comme la suivante que j'ai trouvé sur internet, une recette proposée par Bernard Dauphin. Cette recette me semble plutôt gourmet que gourmande, et je vais , peut-être improviser autour de cette idée, mais surtout je vais élaborer MA recette de confit(ure) de pomme de terre et oignon... Ben quoi alors, ce qui est bon dan la poêle sera bon aussi en confiture. C'est prouvé...

La recette de Bernard Dauphin:

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Pomme de terre aux épices ( recette copiée mot à mot du net)
Préparation: 15Mn | Cuisson: 45Mn | Difficulté: Difficile
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1 Kg. de pommes de terres à purée
250 gr. de sucre cristallisé 1 Kg. de sucre de cannes roux 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
4 cuillères à soupe de vanille liquide
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 étoiles de badiane
1/2 cuillère à café d'anis vert en poudre
2 gousse de vanille
50 gr. de rhum brun
1 litre d'eau
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1. Laver les pots (la quantité variant en fonction de la contenance) à l'eau bouillante. Peler le pommes de terre et les couper en morceaux. Laver plusieurs fois et réserver.
2. Mettre l'eau, 250 gr. de sucre cristallisé, 2 gousse de vanille (fendues et raclées) la badiane et les pommes de terre dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 15 minutes environ.
3. Réduire les pommes de terre au tamis ou au presse-purée. Cette purée doit être souple, voire fluide, en ajoustant la consistence avec un peu de sirop de cuisson si nécessaire.
4. Peser la purée obtenue, la verser dans une casserole et y ajouter le même poids de sucre de cannes roux ( environ 1 kilo), la vanille en poudre, la vanille liquide, l'anis vert et la cannelle.
5. Cuire la confiture "à la goutte" ( une goutte de confiture versée sur une assiette froide fige presque instantanément) pendant 15-20 minutes environs.
6. Arrêter la cuisson et ajouter le rhum. Bien mélanger.
7. Couper chaqe bâton de vanille(du sirop) en morceaux, en mettre 1 dans chaque pot, y ajouter la confiture chaude, fermer les pot et le retourner.

Pour finir... Même utilisation que la confiture de marrons: délicieuse avec gaufres ou crêpes.
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Pour vous dire, MA confiture de pomme de terre & oignon sera très différente, car j'aimerai qu'elle soit plus "polyvalente", qu'elle accompagne plus de plats et mets que les crêpes ou les gaufres. Vos idées seront les bienvenues aussi..............